Le rutabaga encore appelé “navet fourrager”, chou-navet, chou de Siam, choux suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza, le navet, le radis, etc.
C’est une plante, fourragère ou potagère (selon la maturité de la racine), résultant de l’hybridation d’un navet et d’un chou frisé.
Il existe plusieurs variétés de rutabaga qui se distinguent par la couleur de leur racine. Ainsi, pourvue d’une racine rouge violacée dans sa partie supérieure, consommée jeune, elle se révèle une excellente plante potagère. Ce qui s’avère être aussi le cas pour la variété Wilhelmsburger jaune à collet vert dont la partie supérieure de la souche est verdâtre.
Le rutabaga se récolte de septembre à novembre.
29- Rutabagas à l’étouffée
31- Purée gratinée de Celeri et Rutabaga
62- Poëlée de carottes & rutabagas au miel
63- Tajine de rutabagas