Le chou-rave est une variété de chou, plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée, consommée comme légume. Le chou-rave est un peu délaissé de nos jours pour avoir été un aliment de guerre (parfois connu alors sous son nom allemand de « Kohlrabi »), sort qu’il partage avec le topinambour et le rutabaga.
La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger :
• cru, râpé en salade,
• cuit après l’avoir coupé en tranche ; il peut s’accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté…
C’est un légume plus populaire dans les pays anglo-saxons, germaniques et en Pologne qu’en France.
34- Chou-rave poêlé
35- Gratin de chou-rave
36- Purée de chou-rave
40- Crème de chou-rave
41- Salade tiède de chou-rave aux capres42- Chou-rave cru