Le chou (Brassica oleracea) est une plante comestible de la famille des Brassicacées, originaire du sud-ouest de l’Europe. Il s’agit d’une crucifère bisannuelle dont les feuilles forment une tête compacte ou « pomme ». Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou méridionale.
Légume volumineux (hors choux de Bruxelles et quelques variétés plus petites), le chou est dense et nutritif. Il est réputé être l’aliment qui donne la plus grande quantité de matière comestible au mètre carré cultivé.