La Carotte est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C’est un légume riche en carotène.
Les carottes se récoltent en mai et juin. Celles d’hiver à fin septembre et peuvent se conserver en cave, à l’abri du gel et peuvent se consommer l’hiver.
4 – Galette de fanes de carotte
56 – Tarte salée céleri rave et carottes
62- Poëlée de carottes & rutabagas au miel