Les potimarrons sont un groupe de cultivars du potiron. Leur forme et leur goût leurs ont valu le surnom de Courges châtaignes. Autres appellations : Potiron doux d’Hokkaido et Courge de Chine.
Les potimarrons sont à l’origine une catégorie de Kuri kabocha créé au Japon à partir des Seiyo kabocha (courge Buttercup). Au Japon, on trouve des Kuri kabocha de nombreuses couleurs (bleu, noir, gris, blanc, rouge et orange). Certaines ont une forme plus ronde mais toutes ont une saveur très proche de notre potimarron. Parmi celles-ci, on trouve notamment la ‘Delica’ (‘Ebisu)’ ou la ‘Chestnut’, particulièrement appréciée des gastronomes.
Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l’ail, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.
Dans nos assiettes d’octobre à décembre et parfois jusqu’en février.
7- Brouillade de Potimarron
8- Velouté de Potimarron
21- Velouté de Courge aux Moules