Le persil est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C’est également une plante médicinale.
Cette espèce est divisée en trois formes principales :
• le persil frisé,
• le persil plat ou persil de Naples,
• le persil tubéreux.
Le persil est une plante bisannuelle de 25 à 80 cm de haut, très aromatique au froissement, à odeur caractéristique.