Fève

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des Fabaceae. On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elle constitue un mets traditionnel. Au Québec, elle fait partie de la cuisine traditionnelle ; on l’appelle “gourgane”. Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l’état frais ou sec, est l’un des légumes les plus anciennement cultivés.
C’est une fève (qui symbolisait une pièce de monnaie) qu’on mettait autrefois dans la galette des rois.
Elle se trouve sur les étales du marché en juillet.

1- Fèves au Jambon
2- Salade de fèves aux lardons
5- Pain toasté purée de fèves
22- Velouté de cosses de Fèves à la menthe
23- Fèves crémées aux lardons
24- Crevettes aux Fèves